Na recente convenção da Associação Americana para o Avanço da Ciência, em Boston, eu ouvi um tipo a falar de uma espuma parcialmente congelada com cristais de gelo e bolhas de ar, com glóbulos de gordura floculada à volta das bolhas de ar, e proteínas e emulsionantes à volta dos glóbulos de gordura floculada. A minha mente começou a divagar até me aperceber que ele estava na realidade a falar de gelados, um dos meus temas favoritos. Só então comecei a perceber que os cientistas de gelados levam o seu trabalho tão a sério como os neurocirurgiões e os engenheiros espaciais, talvez ainda mais.
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